酒界老頑童 — 秉森酒莊
Posted by OfficialAlcohonly on June 19, 2021
秉森酒莊的老闆，楊秉森，從父母手中繼承了自家的葡萄園後，便與其他同時期的葡萄園老闆們一樣，透過自己的雙手，用土法煉鋼的方式不斷的實驗、嘗試釀造出屬於台灣自己的葡萄酒。
年紀將近六十，直到現在仍然還在嘗試新的手法、新的風味。拜訪他時，都可以在他的眼中看到他對於自己產品的驕傲。
就像是「台灣葡萄酒界的頑童」，不被年紀所限制，不停探索台灣葡萄酒的所有可能性。
的確，台灣葡萄酒的歷史對於外國而言，就好比一個新生的小嬰兒，沒有人知道他的未來會是如何，但同時也充滿了無限的可能。台灣葡萄酒酒界也因為有楊老闆，才能夠不斷進步。
老闆希望以頂級品質、臺灣特色重的酒款出發，並致力於研發頂級葡萄酒與蒸餾酒。
他曾說過，Babuza 系列的頂級酒款在國外深受好評，通常都會建議品飲者分成三口喝下去；第一口入喉，展現的是果酸在口中噴發的酸味；第二口下去，果酸開始回甘，酒體的深度以及厚度開始體現出來；第三口果酸漸漸轉變成了果香，展現出了黑后葡萄特有的黑色系水果香氣。這些層次是不該被修飾掉，而是要將這項獨有的特色放大。
即使楊老闆釀造許多葡萄酒款，但他的腳步卻不曾停止，除了得獎無數的干型紅酒，但他所研發的白蘭地也同時驚艷了許多異國人士，透過獨特的養桶技術，利用台灣特有的水果風味，如百香果、土芭樂、荔枝等等...
除浸泡於不鏽鋼桶中，再經過二次蒸餾、陳釀等多道程序，白蘭地充分吸收水果香氣後，一瓶記錄著台灣在地水果風味的頂級白蘭地才能品飲。
秉森酒莊的製程既費時間又耗費相當大的物料成本，但當喝下後就會發現，一切都是那麼的值得。
楊老闆所釀造的酒款絕大多數都是擁有很高的珍藏價值，老闆曾收到別人的建議說：「老闆，如果你再把這酒多放個兩三年，這支酒一定可以賣地更好。」，但他也只是笑笑地說「我捨不得放那麼久！」。
熱愛不斷創新、研發，並向所有人分享結果的他，真可謂「台灣酒界的創業家」。